Ghi chép chi tiết là công cụ không thể thiếu trong quy trình rang xay cà phê chuyên nghiệp. Dữ liệu chính xác giúp tái tạo thành công và cải thiện liên tục.

Một roasting log hoàn chỉnh bao gồm: thông tin hạt xanh (nguồn gốc, độ ẩm, mật độ), profile nhiệt độ theo thời gian, thời điểm các mốc quan trọng (turning point, nổ đầu, kết thúc). Coffee TKT sử dụng phần mềm chuyên dụng để theo dõi quy trình rang xay cà phê.

Ghi chú cảm quan cũng quan trọng: màu sắc, mùi hương tại các thời điểm, âm thanh của tiếng nổ. Sau rang, ghi nhận kết quả cupping với điểm số cụ thể. Trong quy trình rang xay cà phê hiện đại, data logging tự động kết hợp ghi chú thủ công cho kết quả tốt nhất.

So sánh dữ liệu giữa các mẻ rang giúp phát hiện xu hướng và điều chỉnh kịp thời. Ví dụ, nếu nhiều mẻ gần đây có acid thấp, có thể cần giảm thời gian phát triển.

Lưu trữ dữ liệu có hệ thống giúp xây dựng thư viện profile rang quý giá cho doanh nghiệp.